Arroz con gandules
Puerto Rico
Para 6 personas
Ingredientes
1/2 libra de gandules frescos o congelados
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1/2 onza de jamón de cocinar
1 cebolla pequeña
1 ají dulce
1 pimiento verde pequeño
1 tomate pequeño
2 hojas de culantro, lavadas
2 ramitas de cilantro, lavadas
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
2 aceitunas rellenas
1/8 taza de salsa de tomate
1 1/8 tazas de arroz
1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)
Preparación
Combine los gandules con las 4 tazas de agua y póngalos a cocinar a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del líquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el jamón. Añada la cebolla, el aceite, el ají, el pimiento, el tomate, las hojas de culantro, todo esto cortado en pedacitos y sofría a fuego bajo. Añada el achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y mezcle.
Añada el arroz, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos. Añada las 1 1/2 tazas de líquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltee el arroz. Tape el caldero y cueza 30
minutos a fuego bajo. A la mitad del tiempo voltee el arroz nuevamente.
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