Solterito arequipeño

Perú

Ingredientes

1 libra de habas frescas
2 choclos (maíz, elote)
1 cucharadita de anís en grano
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla picada
1 rocoto picado (chile rojo)
1 zanahoria pelada y picada
1/2 libra de queso del país (pasteurizado)
1 taza de aceitunas verdes picadas
1 tomate picado en cuadritos
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de perejil picado
Pimienta al gusto para sazonar
1/4 cucharadita de sal
Hojas de lechuga

Preparación

En una olla, poner a hervir los choclos en agua con azúcar y anís; una vez listos, dejar que enfríen y desgranar; en otra olla, cocinar las habas peladas junto con la zanahoria picada en cuadritos y un poquito de sal; cuando estén sancochadas, escurrirlas y enfriarlas; colocar la cebolla y el rocoto en un recipiente; sazonarlos con sal, pimienta, vinagre y aceite; remover bien y añadir el tomate, las habas, las zanahorias, los choclos, el queso fresco cortado en daditos, las aceitunas y el perejil; mezclar, dejar que repose unos minutos y servir sobre hojas de lechuga.

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