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Ensalada de porotos negros

Paraguay

Para 6 personas

Ingredientes

1½ tazas porotos negros secos
4 cucharadas de mayonesa
2 limones
¼ taza de cebolla picadita
¼ taza aceitunas
2 huevos duros
¼ taza de perejil picado
1/2 cucharadita sal
Pimienta al gusto

Preparación

Deje los porotos (frijoles) en agua la noche anterior para que se comiencen a ablandar. Luego coloque los porotos en una olla de agua hirviendo hasta que estén blandos. Escurra y deje enfriar. Exprima el jugo de los dos limones, corte en pedacitos los huevos y las aceitunas. En un recipiente mezcle todos los ingredientes.

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