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4 tazas de espinaca1 cebolla picada finamente2 cucharadas aceite de oliva6 huevos duros 1 huevo batido1 taza queso Parmesano rallado1½ taza queso ricota bajo en grasa1/4 cucharadita de salMasa para tarta (que contenga suficiente para dos tapas)Pimienta al gusto para sazonar
Lave las hojas de espinaca y córtelas. Hierva la espinaca en agua con sal hasta que este cocida. Cuele la espinaca y exprímale toda el agua. Saltear la cebolla en aceite, hasta que esté transparente. Pique la espinaca y agregue el queso ricota, el Parmesano queso rallado y la cebolla. Añada la pimienta y sal al relleno de la torta Pascualina. Enmanteque y enharine un molde. Coloque una de las tapas de masa en el molde haciendo sobrar unos 2 cm del borde para luego repulgar. Colocar dentro el relleno para torta pascualina. Pele los huevos duros y colóquelos dentro del relleno, uno por porción. Tape con la masa, moje con agua los bordes de las tapas, cierre y repulgue. Pinche la superficie con un tenedor para que no se infle. Pinte con huevo batido. Hornee la torta Pascualina a temperatura mediana hasta que esté dorada y crocante.
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