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Arroz con Gandules (PUERTO RICO)
Ingredientes
1/2 libra de gandules frescos
4 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1/4 onza de tocino
1/2 onza de jamón de cocinar
1 cebolla pequeña
1 ají dulce
1 pimiento verde pequeño
1 tomate pequeño
2 hojas de culantro
2 ramitas de cilantro, lavadas
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
2 aceitunas rellenas
1/8 taza de salsa de tomate
1/4 cucharadita de alcaparras
1 1/8 tazas de arroz
1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)

Preparación
Combine los gandules con las 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del líquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón. Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las hojas de culantro, todo esto cortado en pedacitos y sofría a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.

Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos. Añada las 1 1/2 tazas de líquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo. A la mitad del tiempo voltée el arroz nuevamente.
Para 6 personas.
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